プロフィール 早瀬 文孝 明治大学 名誉教授(元農学部教授) 略歴 1946年 千葉県生まれ 1969年 東京農工大学農学部卒 1974年 東京大学大学院博士課程修了(農学博士) 湘北短期大学、東京大学を経て現職 主な著書 『蛋白の糖化』(共著) 医学書院 『食品の品質と成分間反応』(共著) 講談社 『The Maillard Reaction』(共著) Wiley 『食品学総論』(共著) 三共出版 『AGEsの化学構造』(共著) メディカルレビュー社 他 所属学会 日本農芸化学会など 執筆記事