食べ物を保存したいという思いから始まった発酵食品づくり 　発酵とはなにかと言うと、一般には、食材にカビや細菌などの微生物が生えて、その食材をより美味しくすることだと思われていますが、専門用語としての「発酵」の定義は、微生 … 続きを読む 日本独特の発酵食品をつくる麹菌は日本にしかいない！？