明治大学の教授陣が社会のあらゆるテーマと向き合う、大学独自の情報発信サイト

Meiji.net 探していた、答えがある。

動画でわかる!「食品構造工学」 ―「おいしさ」を食感からデザインする―

  • 明治大学 農学部 教授
  • 中村 卓

日本語には、「もちもち」や「もっちり」といった、食べ物のおいしさを表現する言葉がたくさんあります。明治大学農学部 中村卓研究室では、そういったおいしい食感を表す表現を、食品の構造から分析し、作り出す研究を行っています。
「もちもち」としたドーナツにはどんな素材が使われているのか?「もっちり」とした食感を感じるパスタはどんな構造になっているのか?学生たちとともに日々研究しています。
そんな研究が評価され、数々の有名企業との共同研究を行う中村研究室。あなたの好きなあの商品も、この研究室の成果から作られたものかもしれません。

プロフィール

中村 卓

明治大学 農学部 教授

研究分野
食品科学、食品工学、タンパク質化学、穀物化学
研究テーマ
多成分系(タンパク質・油脂・多糖類)食品の構造制御により「おいしさ」をデザインする『食品構造工学』の確立を目指している。
学位
農学博士
主な著書・論文
  • 油脂のおいしさ科学/口どけとテクスチャー(エヌ・ティー・エス、2016年)

農学部の研究の関連記事

クローン技術で再生医療に貢献する

2015.6.1

クローン技術で再生医療に貢献する

  • 明治大学 農学部 生命科学科 教授 農学博士/明治大学 バイオリソース研究国際インスティテュート(MUIIBR) 所長
  • 長嶋 比呂志
生物が示す生体リズムのメカニズムを解明する

2015.5.1

生物が示す生体リズムのメカニズムを解明する

  • 明治大学 農学部 生命科学科 専任講師 博士(農学)
  • 中村 孝博
乳酸菌の共生のしくみを解き明かす

2015.4.1

乳酸菌の共生のしくみを解き明かす

  • 明治大学 農学部 農芸化学科 准教授 農学博士
  • 佐々木 泰子
海に眠る遺伝資源から健康に役立つ物質を

2015.3.1

海に眠る遺伝資源から健康に役立つ物質を

  • 明治大学 農学部 生命科学科 教授 農学博士
  • 浜本 牧子

明治大学からのお知らせ

  • ニュース
  • プレスリリース
  • メディア掲載
  • イベント

お知らせ一覧

2017年5月22日
情報コミュニケーション学部は,富山県中新川郡立山町と教育事業に係る連携・協力に関する協定を締結しました
2017年5月19日
セーデルトーン大学(スウェーデン)から交流ミッションが来学しました
2017年5月18日
【経営学部】デュアルディグリー・プログラムによる学生派遣の開始について
2017年5月16日
本学が、ジャパン・ハウス サンパウロ(ブラジル)にマンガ本を寄贈
2017年5月16日
ブラジル日本商工会議所との連携・協力に関する覚書署名式を行いました
2017年5月16日
ニューヨークとブラジルにて、学長・副学長と紫紺会会員との交流会を開催しました
2017年5月16日
【高校教員対象】2017年度明治大学説明会参加申し込みについて
2017年5月22日
明治大学震災復興支援センター、岩手県大船渡市と震災復興に関する協定の更新。5月30日(火)駿河台キャンパスで協定締結式実施
2017年5月19日
土屋恵一郎学長らがアントニオ・グテーレス国連事務総長を表敬訪問。難民を対象とする入学試験など明治大学の取り組みを報告
2017年5月18日
総合数理学部 渡邊恵太准教授が開発。IoTモーター『Webmo』脳活動計測装置に対応、脳の活動に基づきモーター制御を実現。BCI/BMI研究スターターキットを販売開始
2017年5月15日
第三回 日中雇用・労使関係シンポジウム ——非正規時代の労働問題—— 5月20・21日(土・日)駿河台キャンパスで開催
2017年5月11日
大学院を知ろう!大学院のオープンキャンパス「合同進学相談会」、5月27日(土)駿河台キャンパスで開催
2017年5月09日
災害時、あなたにできることを見つけよう!「allなかの防災ボランティア体験デー」 5月18日(木)、明治大学及び帝京平成大学中野キャンパスで開催
2017年5月09日
ヨーロッパの高等教育機関が明治大学に集結!「欧州留学フェア2017」5月20日(土)、駿河台キャンパスで開催
2017年5月19日
国際交流スタッフセミナー「大戦期に日本に滞在した音楽家、チェンバロ奏者エタ・ハーリヒ-シュナイダー」開催(5月24日)のお知らせ
2017年5月18日
コトバとカラダ~文芸の視覚化~
2017年5月18日
国際交流基金事業特別講演「Streetscape+Activities in Japan」開催のお知らせ
2017年5月18日
国際交流基金事業特別講演「Urban Code:Bangkok」開催のお知らせ
2017年5月17日
明治大学中央図書館の日本中世文学関係典籍 —毛利家旧蔵の歌書・連歌書を中心に—
2017年5月16日
国際日本学研究科 進学相談会(6/17)開催のお知らせ
2017年5月10日
【大学院 商学研究科】第13回学術セミナー「私立大学の公共性とガバナンス・会計・財政分析を考える」(6/17)を開催します

Meiji.netとは

新着記事

#5 日本のファッションの常識は世界の非常識?

#4 プラスワン・アイテムの効果とは?

地方企業は、自己認識・革新力を磨くことで躍進する

#3 自分を印象づけるシグネチャーとは?

#2 自分の欠点を隠す必要はない!?

人気記事ランキング

1

緊急提言、人口減少社会に歯止めをかける ―方策は少子化対策、社会…

加藤 久和

2

少子化問題を斬る ―原因は、未婚化・晩婚化・晩産化にあり―

安藏 伸治

3

#4 プラスワン・アイテムの効果とは?

中野 香織

4

#3 自分を印象づけるシグネチャーとは?

中野 香織

5

日本のものづくりの強みと弱み

富野 貴弘

Meiji.net注目キーワード

明治大学